珠蔥是個春季來臨不可不嚐的好味道，入口鮮翠甘甜，具淡雅的蔥香、卻少青蔥的嗆辣口感，深受民眾喜愛。珠蔥的根部，就是用來炸成油蔥酥的「紅蔥頭」，是傳統台式料理中不可或缺的佐料，紅蔥頭味道雖濃郁，其地上部珠蔥卻相對淡雅清甜，吃完口齒留香。
平溪為新北市珠蔥主要產地，當地居民黃春長原從事修車板金業，因公司轉型縮編便返家從農，在大嫂提議下決定以適合在地氣候的珠蔥入門，起初以玩票性質來種植，因缺乏農事經驗，每當下雨天肥料含水量過高，珠蔥倒伏不起，夏天天氣過熱生長緩慢、冬天發不出芽來成長瘦小等窘境都遇遍了，反而激起鬥志鑽研，經過幾年摸索及經驗累積，現在自有一套栽培心法。
▲珠蔥的根部是用來炸油蔥酥的「紅蔥頭」，其地上部珠蔥卻相對淡雅清甜。(圖/農業局提供)
黃春長表示，種植前先把紅蔥頭地上部修剪乾淨，泡水以提升發芽率及整齊度，土壤則事先翻鬆，種植後覆土以提升土溫並促進發芽速度。穩定生產後，消費者也常誇讚他的珠蔥口感鮮甜品質優良，令他覺得十分有成就感，現在可說是平溪珠蔥達人，蔥園目前一星期生產150至200斤珠蔥，除了每週固定訂購的客人外，板橋海釣族餐廳及瑞芳瑞濱餐廳也與他長期合作，珠蔥可說是供不應求。
▲從門外漢到平溪珠蔥達人，黃春長靠努力獲取豐碩成果。(圖/農業局提供)
平溪農會理事長胡正吉表示，平溪地區因氣候適宜，生產的珠蔥質地特別細緻，且本身沒蟲害無需用藥，是一項安全健康的農產品，一年四季都可採收，但又以春天最鮮嫩的口感為最佳，不管生吃或是簡單烹調的珠蔥炒蛋，都是春天限定的美味。
農業局長李玟表示，新北市有許多優質農特產品，為了降低農友生產成本，農業局持續辦理農業生產資材補助，提高農作物生產量及品質。珠蔥就是春季最具代表農特產之一，歡迎大家到平溪走走品嚐珠蔥料理，如欲購買當季最鮮甜的珠蔥可詳洽平溪區農會。
▲平溪珠蔥好清甜，以春天最鮮嫩的口感為最佳。(圖/農業局提供)
